A Ribalta Pizzaria, localizada no Ribalta Hotel, no Rio de Janeiro, passa a oferecer água filtrada gratuitamente aos clientes por meio do projeto Água da Casa, da Everest. Na chegada, o garçom coloca à mesa uma garrafa de vidro personalizada com água filtrada, que pode ser reabastecida quantas vezes forem necessárias, sem custo. A iniciativa busca incorporar a água à experiência do estabelecimento, que passa a oferecer o produto desde o primeiro atendimento, antes mesmo da apresentação do cardápio.

  “Queremos sempre garantir a experiência mais completa e cuidadosa aos hóspedes e clientes e recepcioná-los com excelência. A ideia é nos antecipar ao que diz a lei, reduzir a ansiedade da espera e comunicar generosidade”, explica Neyre Freixo, superintendente de operações da Ribalta Hospitalidade.

Redução de Resíduos

  Além da experiência, o projeto também busca reduzir a geração de resíduos. Segundo estimativa da Everest, um restaurante de porte médio pode gerar cerca de 1,3 mil garrafas PET por mês. Com sistemas de purificação no próprio ponto de consumo, parte desse fluxo pode ser substituída por garrafas reutilizáveis, reduzindo também a necessidade de estoque, transporte e armazenamento de água engarrafada. No Ribalta Hotel e na Ribalta Pizzaria, o consumo de garrafas PET já foi eliminado da operação, com marcas de água comercializadas em embalagens cartonadas e latas de alumínio. Com o Água da Casa, a água purificada passa a integrar também o serviço gratuito oferecido aos clientes.

Para a Everest, esse é justamente o ponto central do projeto: levar a discussão sobre consumo de água para dentro da operação dos restaurantes, mostrando que sustentabilidade e eficiência podem caminhar junto da experiência.

— Quando falamos em sustentabilidade no food service, muitas vezes pensamos apenas em resíduos ou ingredientes. Existe também uma discussão importante sobre a própria operação e sobre como a água chega ao consumidor. Ao levar a purificação para o ponto de consumo, reduzimos etapas da cadeia e criamos uma alternativa mais eficiente para o estabelecimento. É uma mudança que começa na mesa, mas tem impacto em toda a operação — afirma Alexandre Guimarães, diretor da Everest.

O projeto Água da Casa foi lançado pela Everest em abril deste ano, no Miró Gastronomia, em São Paulo, e agora chega ao Rio de Janeiro com a parceria com a Ribalta Pizzaria.